生活小常识               怎样蒸鸡？

     寒冬季节，正是吃蒸鸡白菜的时候，各地都有不少蒸鸡的小窍门、好做法，值得借鉴。在此，我也把我蒸鸡的方法与步骤奉献给大家，以此作以切磋交流。

    首先，锅底白菜不能直接贴底。先在铝合金锅的锅底放上一指水，再交叉放上五六双竹筷子，以防止糊锅。这一步很关键，不然蒸出来的鸡和白菜必糊无疑。

    其次，鸡、白菜和配料要搭配适当。在锅底和周围先放上一层老一点儿的白菜帮，再在白菜中间放上洗好的鸡、鸡爪、猪蹄或猪皮和蘑菇，然后在鸡肚子里和鸡周边放上葱段、姜片、八角等调料，再倒上适量花生油，滴上少许香油，放上部分辣疙瘩咸菜片。

     三是，继续放白菜，把鸡和配料裹严实。后期放白菜时，还是要老的靠边放，嫩的放中间，直到放满铝合金锅为止。白菜放满锅以后，在鸡和白菜顶部倒上适量酱油和味极鲜（因为放了咸菜片就不用再放盐了），这样蒸出来的鸡和白菜才能达到色、香、味俱佳。

    四是，点火开蒸。鸡、白菜和配料等放好后就可点火开蒸，蒸鸡时要小火慢蒸，火不能太大太急。大约一个小时后再放上部分嫩白菜继续蒸。一个半小时后（如用鸡块不是整鸡1小时多点儿就行），用筷子扠扠鸡肉就知是否蒸熟。鸡蒸熟后就可停火，然后再捂锅10分钟左右即可出锅。

    五是，蒸鸡凉存。将蒸好的鸡和白菜盛到菜盆里放到阴凉处或冰箱恒温室，第二天蒸鸡汤因为放了猪蹄或猪皮就可冷冻。这样做出来的蒸鸡白菜，吃起来就会感觉清凉味美，放上的咸菜片也不咸且很好吃。如果喝酒，蒸鸡白菜更可成为一道上乘佳肴。

     此蒸鸡法是否可行，您不仿一试？！

                                                李兴业于2023年12月25日