注水肉因注水，不仅增加了分量，而且不耐存放、易变质。 注水肉的鉴别；

1、 用眼看，猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，瘦肉组织松弛，颜色较淡，应盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。

2、 用手摸，注水肉由于冲淡了体液，所以没有黏性;◇

3、 用刀切，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样；

4、 用纸试，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下点燃，有明火的，说明纸上有油，是没有注水的，反之则是注水的。

5、  注水肉的鉴别将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很容易揭下。切开粘膜处，有较多稀粘液的肉要慎食。

6、 米猪肉，米猪肉即患囊包虫病的猪肉，这种肉对人体危害很大，不能食用。囊包虫呈石榴籽状，寄生在肌纤维(瘦肉)中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方。米猪肉的鉴别可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，长度20厘米，每隔一厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔细看，如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物，即是囊包虫。